#开始记日记#921 上海的凉面,风味的划分

时间:2019-08-17 来源:www.0663auto.com

  2019/8/11 星期日 上海

  台风走了,台风雨也停了,下楼抽烟,风很大,天很蓝,云走的很快。早餐找了个靠窗的位置,极目望去,蓝天的尽头是彩虹,彩虹的后面的黑黑的云层。看来也就是眼前这点光亮可以享受了,远方、未来,真不知云层后面藏着什么。都说太阳底下无新事,只是前人经历过的我们不知道是咋回事,经历过了才知道原来特么就是这样呀。

  这样的上海滩也挺魔幻的。

  

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  这两天吃的有点猛,今天中午决定简单一些,跟着帅大厨吃碗上海凉面。帅帅说,老盛昌的凉面不错,老板是厨师出身,后来接了老盛昌,现在有一百多家直营店了,而且家家赚钱。心里默默计算了一下,这个老板真是闷声发大财的典型,一年赚一两个亿。凉面、小笼是他家的招牌,居民吃,游客吃,白领吃,早餐吃,晚餐吃,午餐也可以吃,明显是走亲民路线的全天候餐饮,认真做了,自然有钱赚。

  小笼,汤汁还挺多的。

  

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  豆腐汤

  

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  青椒肉丝浇头加块大排的上海凉面。相比于北京的芝麻酱凉面,这个算是豪华版,太丰富了。

  

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  饭后休息了一下,晚上六点参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴。我在朋友圈简单记录了一下:上海,国金中心,丽思卡尔顿酒店,参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴,见到儒雅的邱启明老师,听阿Sam老师介绍旅行中让自己愉快的秘诀,我也在邱启明老师的指引下说了一些饮食观点。轻松快乐开心的一个晚上,只是我还需要攒钱攒很久的钱,也不知道能不能买上奔驰S级轿车。

  是呀,这个车太高级,据说现车要加钱才能提的到。还是要加倍努力才能买得起。不过现在用的宝马也挺好的,虽然样式有些老了,看起来还是挺好用的。

  活动中有一个环节是邱启明老师和我的对话,聊聊菜系和本帮菜。期间,邱启明说到一个上海的餐厅,价钱不贵,味道不错。还说那个老板做菜很认真,坚持做自己熟悉的那些传统上海菜。我问是不是阿山饭店,邱老师说是。我知道这家餐厅,只可惜老板前两年去世了。有一次我和帅晓剑开车路过阿山饭店,我还和帅大厨唏嘘了一番。媒体都在说匠人精神,用的例子多是日本那些人,一辈子只做一件事,把事情做的极致,把手艺发挥到极致。这没什么错,但是我们的眼睛怎么就不能发现自己身边的那些具有匠人精神、一直坚守自身理念和手艺的师傅呢?阿山就是这样一个人,就是这样的匠人。尊重手艺,一丝不苟的展现手艺,那些传统本帮菜在阿山那里,十几年都是一个味道,浓油赤酱,醇厚鲜美。中日餐饮市场有着很大的不同,餐饮规模、风味特色、消费市场都比日本大很多很多,各种诱惑也多很多,因此阿山师傅的坚守,远比日本那些师傅艰难的多,有意义的多。只是我们的眼睛没有发现周边美好的能力,道听途说、照猫画虎、人云亦云的总是在说那些见过没见过的人物,阿山就是一个被埋没了匠人,吃过阿山饭店菜品的人,大致都会有这种体会的。

  阿山走了,阿山饭店还在,只是不知那些菜的味道灵魂是否还在?(图片来自网络)

  

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  我和邱启明老师的对话从本帮菜又说到菜系话题。四大菜系也好,八大菜系也好,在我看来都不如上个世纪二三十年代流行的某某帮,更能说明地域风味特色。那时在上海有本帮(上海菜)、京帮(南京菜)、苏帮(苏州菜)、扬帮(扬州菜)、甬帮(宁波菜)、广帮(粤菜)、潮帮(潮州菜)、杭帮(杭州菜)等,这种以区域中心城市为核心的风味区分,比笼统的四大、八大细致了许多,风味特色也明确许多,更便于消费者识别、区分。尤其是在当下风味融合的趋势下,这种划分对区域文化建立有着极大的益处,更能提现饮食上的多元性,从而体会到中国饮食文化的博大精深。

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  董克平日记

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  0.6

  2019.08.12 17:19

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  2019/8/11 星期日 上海

  台风走了,台风雨也停了,下楼抽烟,风很大,天很蓝,云走的很快。早餐找了个靠窗的位置,极目望去,蓝天的尽头是彩虹,彩虹的后面的黑黑的云层。看来也就是眼前这点光亮可以享受了,远方、未来,真不知云层后面藏着什么。都说太阳底下无新事,只是前人经历过的我们不知道是咋回事,经历过了才知道原来特么就是这样呀。

  这样的上海滩也挺魔幻的。

  

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  这两天吃的有点猛,今天中午决定简单一些,跟着帅大厨吃碗上海凉面。帅帅说,老盛昌的凉面不错,老板是厨师出身,后来接了老盛昌,现在有一百多家直营店了,而且家家赚钱。心里默默计算了一下,这个老板真是闷声发大财的典型,一年赚一两个亿。凉面、小笼是他家的招牌,居民吃,游客吃,白领吃,早餐吃,晚餐吃,午餐也可以吃,明显是走亲民路线的全天候餐饮,认真做了,自然有钱赚。

  小笼,汤汁还挺多的。

  

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  豆腐汤

  

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  青椒肉丝浇头加块大排的上海凉面。相比于北京的芝麻酱凉面,这个算是豪华版,太丰富了。

  

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  饭后休息了一下,晚上六点参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴。我在朋友圈简单记录了一下:上海,国金中心,丽思卡尔顿酒店,参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴,见到儒雅的邱启明老师,听阿Sam老师介绍旅行中让自己愉快的秘诀,我也在邱启明老师的指引下说了一些饮食观点。轻松快乐开心的一个晚上,只是我还需要攒钱攒很久的钱,也不知道能不能买上奔驰S级轿车。

  是呀,这个车太高级,据说现车要加钱才能提的到。还是要加倍努力才能买得起。不过现在用的宝马也挺好的,虽然样式有些老了,看起来还是挺好用的。

  活动中有一个环节是邱启明老师和我的对话,聊聊菜系和本帮菜。期间,邱启明说到一个上海的餐厅,价钱不贵,味道不错。还说那个老板做菜很认真,坚持做自己熟悉的那些传统上海菜。我问是不是阿山饭店,邱老师说是。我知道这家餐厅,只可惜老板前两年去世了。有一次我和帅晓剑开车路过阿山饭店,我还和帅大厨唏嘘了一番。媒体都在说匠人精神,用的例子多是日本那些人,一辈子只做一件事,把事情做的极致,把手艺发挥到极致。这没什么错,但是我们的眼睛怎么就不能发现自己身边的那些具有匠人精神、一直坚守自身理念和手艺的师傅呢?阿山就是这样一个人,就是这样的匠人。尊重手艺,一丝不苟的展现手艺,那些传统本帮菜在阿山那里,十几年都是一个味道,浓油赤酱,醇厚鲜美。中日餐饮市场有着很大的不同,餐饮规模、风味特色、消费市场都比日本大很多很多,各种诱惑也多很多,因此阿山师傅的坚守,远比日本那些师傅艰难的多,有意义的多。只是我们的眼睛没有发现周边美好的能力,道听途说、照猫画虎、人云亦云的总是在说那些见过没见过的人物,阿山就是一个被埋没了匠人,吃过阿山饭店菜品的人,大致都会有这种体会的。

  阿山走了,阿山饭店还在,只是不知那些菜的味道灵魂是否还在?(图片来自网络)

  

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  我和邱启明老师的对话从本帮菜又说到菜系话题。四大菜系也好,八大菜系也好,在我看来都不如上个世纪二三十年代流行的某某帮,更能说明地域风味特色。那时在上海有本帮(上海菜)、京帮(南京菜)、苏帮(苏州菜)、扬帮(扬州菜)、甬帮(宁波菜)、广帮(粤菜)、潮帮(潮州菜)、杭帮(杭州菜)等,这种以区域中心城市为核心的风味区分,比笼统的四大、八大细致了许多,风味特色也明确许多,更便于消费者识别、区分。尤其是在当下风味融合的趋势下,这种划分对区域文化建立有着极大的益处,更能提现饮食上的多元性,从而体会到中国饮食文化的博大精深。

  2019/8/11 星期日 上海

  台风走了,台风雨也停了,下楼抽烟,风很大,天很蓝,云走的很快。早餐找了个靠窗的位置,极目望去,蓝天的尽头是彩虹,彩虹的后面的黑黑的云层。看来也就是眼前这点光亮可以享受了,远方、未来,真不知云层后面藏着什么。都说太阳底下无新事,只是前人经历过的我们不知道是咋回事,经历过了才知道原来特么就是这样呀。

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  饭后休息了一下,晚上六点参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴。我在朋友圈简单记录了一下:上海,国金中心,丽思卡尔顿酒店,参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴,见到儒雅的邱启明老师,听阿Sam老师介绍旅行中让自己愉快的秘诀,我也在邱启明老师的指引下说了一些饮食观点。轻松快乐开心的一个晚上,只是我还需要攒钱攒很久的钱,也不知道能不能买上奔驰S级轿车。

  是呀,这个车太高级,据说现车要加钱才能提的到。还是要加倍努力才能买得起。不过现在用的宝马也挺好的,虽然样式有些老了,看起来还是挺好用的。

  活动中有一个环节是邱启明老师和我的对话,聊聊菜系和本帮菜。期间,邱启明说到一个上海的餐厅,价钱不贵,味道不错。还说那个老板做菜很认真,坚持做自己熟悉的那些传统上海菜。我问是不是阿山饭店,邱老师说是。我知道这家餐厅,只可惜老板前两年去世了。有一次我和帅晓剑开车路过阿山饭店,我还和帅大厨唏嘘了一番。媒体都在说匠人精神,用的例子多是日本那些人,一辈子只做一件事,把事情做的极致,把手艺发挥到极致。这没什么错,但是我们的眼睛怎么就不能发现自己身边的那些具有匠人精神、一直坚守自身理念和手艺的师傅呢?阿山就是这样一个人,就是这样的匠人。尊重手艺,一丝不苟的展现手艺,那些传统本帮菜在阿山那里,十几年都是一个味道,浓油赤酱,醇厚鲜美。中日餐饮市场有着很大的不同,餐饮规模、风味特色、消费市场都比日本大很多很多,各种诱惑也多很多,因此阿山师傅的坚守,远比日本那些师傅艰难的多,有意义的多。只是我们的眼睛没有发现周边美好的能力,道听途说、照猫画虎、人云亦云的总是在说那些见过没见过的人物,阿山就是一个被埋没了匠人,吃过阿山饭店菜品的人,大致都会有这种体会的。

  阿山走了,阿山饭店还在,只是不知那些菜的味道灵魂是否还在?(图片来自网络)

  

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  我和邱启明老师的对话从本帮菜又说到菜系话题。四大菜系也好,八大菜系也好,在我看来都不如上个世纪二三十年代流行的某某帮,更能说明地域风味特色。那时在上海有本帮(上海菜)、京帮(南京菜)、苏帮(苏州菜)、扬帮(扬州菜)、甬帮(宁波菜)、广帮(粤菜)、潮帮(潮州菜)、杭帮(杭州菜)等,这种以区域中心城市为核心的风味区分,比笼统的四大、八大细致了许多,风味特色也明确许多,更便于消费者识别、区分。尤其是在当下风味融合的趋势下,这种划分对区域文化建立有着极大的益处,更能提现饮食上的多元性,从而体会到中国饮食文化的博大精深。